И сода бикарбона и прашак за пециво су средства за квашење, што значи да се додају пецивима пре кувања како би се створио угљен диоксид и изазвао пораст. Прашак за пециво садржи сода бикарбона, али две супстанце се користе у различитим условима.
Да ли сте знали?
Можете замена прашак за пециво уместо соде бикарбоне (требаће вам више прашка за пециво и може утицати на укус), али не можете да користите соду бикарбону када рецепт позива на прашак за пециво.
Прашак за пециво
Сода бикарбона је чисти бикарбонат натријума. Када се сода бикарбона комбинује са влагом и киселим састојком - као што су јогурт, чоколада, пињеница или мед - настала хемијска реакција ствара мјехуриће угљендиоксида који се шире под температурама пећнице, узрокујући ширење пекарских производа или устати. Реакција започиње одмах након мешања састојака, тако да требате одмах испећи рецепте који захтевају соду бикарбону, иначе ће пропасти.
Прашак за пециво
Прашак за пециво садржи натријум бикарбонат, али он већ садржи средство за закисељавање (
крема од тартара) као и средства за сушење, обично скроб. Прашак за пециво доступан је као прашак једноструког или двоструког деловања. Прашкови с једним дјеловањем активирају се влагом, тако да морате испећи рецепте који укључују овај производ одмах након мијешања. Пудери са двоструким деловањем реагују у две фазе и могу стајати неко време пре печења. Са двоструко делујућим прахом, неки гас се ослобађа на собној температури када се прах дода у тесто, али већина гаса се ослобађа након што се температура теста повећа у рерна.Како се одређују рецепти?
Неки рецепти зову соду бикарбону, док други називају прашак за пециво. Који састојак се користи зависи од осталих састојака у рецепту. Крајњи циљ је произвести укусан производ с пријатном текстуром. Сода бикарбона је основна и дат ће горак укус ако се не супротстави киселости другог састојка, попут пињенице. Сода бикарбона ћете пронаћи у рецептима за колачиће. Прашак за пециво садржи и киселину и базу и има у целини неутралан ефекат у погледу укуса. Рецепти који позивају на прашак за пециво често захтевају и друге састојке неутралног укуса, попут млека. Прашак за пециво је чест састојак колача и кекса.
Замјена у рецептима
Можете замјенски прашак за пециво за сода бикарбона (требаће вам више прашка за пециво и може утицати на укус), али не можете да користите соду бикарбону када рецепт позива на прашак за пециво. Сода бикарбона сама по себи нема киселост да подигне колач. Међутим, можете маке Иоур овн прашак за пециво ако имате соду бикарбону и крему од тартара. Једноставно помешајте два дела креме од тартара са једним делом соде бикарбоне.
Сродно читање
- Шест једноставних замјена за лептир млеко: Већина лептира које купите направљена је коришћењем хемије. Домаћи пире можете направити домаћим додавањем киселог кухињског састојка у млеко.
- Уобичајене супституционалне супституције: Пецилни прашак и сода бикарбона нису једини састојци за кухање којима људи недостају.
- Како дјелује прашак за пециво: Научите како сода бикарбона убрзава пециво и зашто се користи у неким рецептима, али у другима.
- Како сода бикарбона делује: Сазнајте како делује сода бикарбона и како то утиче на то колико брзо требате испећи рецепт након што га помешате.
- Рок трајања прашка за пециво: Прашак за пециво не траје вечно. Сазнајте о његовом трајању и како да га тестирате на свежину, тако да вам рецепт не пада равно.