За многе Италијане и оне италијанског порекла, ужитак окупљања око богатог, лепо постављеног стола, узбуђење препуштање незаборавним регионалним јелима и угодна атмосфера за одмор довољни су за надахнуће најбољих подвизи. За време божићних празника, маштовити специјалитети захтевају почасно место за столом. Ово су традиционална јела која додају празничну ноту сезонским менијима.
Типична италијанска божићна јела укључују бакале (слана сушена бакаларска риба), вермике, печену тестенину, каппон и ћуретину. Традиционална вечера за Божић, која укључује седам врста рибе (или девет, једанаест или тринаест, у зависности од града порекло), познато је као у јужним градовима и укључује утопљену раку брокуле (познату и као божићни броколи), печену или пржену јегуља и цапоната ди песце (рибља салата) да бисте завршили главно јело.
Традиционални слаткиши (и долци) су такође важне ставке за Мену ди Натале (Божићни мени) у Италији. Многе од њих потичу из самостана, у којима су сестре израђивале посебне врсте слаткиша како би обележиле велике верске празнике као Божић, представљајући их као поклоне угледним прелатима и племићким породицама из којих њихове мајке прелазе Дошао. Сваки је манастир чинио одређену врсту слатког. Ови десерти укључују: (напуљско пециво са медом); (пржене траке пецива преливене пуњеним шећером); сушене смокве, кандирани бадеми, кестени и воће и поврће марципана.
Не треба пропустити слатке хлебе: панфорте (специјалност Сиене), пандолце (специјалност Ђенове) и панеттоне. Традиционални милански божићни хлеб, легенда каже да је панеттоне настао у шеснаестом веку, кад се пекар по имену Антонио, заљубио у принцезу и испекао златни, маслачни хлеб од јаја да би је освојио срце. Током година, име хлеба је еволуирало у панеттоне (од окно, за "хлеб"), а у деветнаестом веку, уједињењем Италије, хлеб је био украшен кандираним црвеним вишњама и зеленим цитроном као патриотска геста.
Нова година и празник Богојављења
Италијани су познати по својим кулинарским традицијама, па тако Бадњак и Божић нису једина времена током зимског одмора која се нуде посебна јела. У новогодишњој ноћи благдан је Сан Силвестро, а за довршетак кулинарске ведрине је Ла Бефана вечера, или Благдан Богојављења.
И шта би могло бити прикладније од чаше газираног Просеццо да звони у Новој години? Произведено у регији Венето, врхунско десертно вино је савршено за празнике и друге прославе.
Традиционални италијански божићни рецепти
Ево три рецепта за традиционалну храну која се послужује током божићне сезоне:
Цицерата
Верзија за штампач
Мед натопљен медом цицерата, названа тако јер су комадићи теста обликовани да личе на сланутак (цеци на италијанском језику), слатки је десерт који се послужује током божићних празника.
6 бјелањака
5¾ шоље немасно брашно
12 жумањака
¼ кашичица соли
2¾ шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
¾ шоље ликера од аниса
¼ шоље шећера
1 шоља нарезаних бадема, тост
1 шоља фино нарезаног кандираног воћа
сок од 8 поморанџи
3 шоље меда
лук од 4 наранџе, јулиен
¼ шалица у боји
Направите тијесто: Умутите бјелањке док се не задрже меки врхови. Брашно ставите у посуду електричног миксера; радите у жуманцету, соли, ¾ шоље маслиновог уља, ликера од аниса и шећера. Њежно убаците у бјелањке дрвеном кашиком; тесто треба да буде мекано и еластично. Ако је превише суво, додајте још ликера; ако је превише влажно додајте још брашна.
Насјецкајте на комаде величине сланутка и разваљајте у ситне сфере. Загрејати преостало маслиново уље док се на термометру не региструје 325 степени; пржите комадиће теста до златне боје. Извадите је жлицом и просушите на папирним пешкирима; распоредите на 8 тањира, а на врху поспите бадемима и кандираним воћем.
Загрејте сок од поморанџе у лонцу; мешајте у меду и загревајте. Преклопите у нарезану кору наранџе. Улијте сос преко сваке порције, поспите прахом обојеним и прохладите на собну температуру пре сервирања.
УСЛУГЕ 8
Новогодишњи сочиви -Лентиццхие Стуфате ди Цаподанно
Верзија за штампач
Лећа се традиционално једе на дан Нове године у Италији као симбол среће и благостања; њихов округли облик, који подсећа на кованице, требало би да обезбеди богатство за наредну годину. Избор леће за пратњу је цотецхино, свињетина свињетим кобасицама благог укуса.
½ килограма леће
2 гранчице рузмарина
2 режња чешњака, огуљена
1/3 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
1 шоља повртног бујона, додатно по потреби
со и бибер
1 кашика парадајзне пасте
Потопите лећу 1 сат у хладној води да покрије. Одвод; ставите у лонац са 2 квадрата и прекријте хладном водом, а затим додајте 1 гранчицу рузмарина заједно са 1 калемом белог лука. Доведите на лагано врење и пирјајте 15 минута. Оциједити, одбацити ружмарин и чешањ лука. Осетите преостали бели лук. У истој посуди загрејте маслиново уље; додајте преостали рузмарин и бели лук; охладити док ароматично, око 1 минут, на лаганој ватри. Додајте сочиво, чорбу, со, бибер и пасту од парадајза. Добро промешати.
Кувајте док лећа не омекша и већина течности се упије, отприлике 20 минута, додајући по потреби још мало чорбе. Подесите зачин и послужите вруће.
УСЛУГЕ 6
Бисцотти
Верзија за штампач
Ова двапут печена (бисцоттаре значи пећи два пута) кекси су сјајни умочени у Вин Санто, традиционално слатко вино Тоскане.
3 јаја
1 шоља шећера
¾ шоље биљног уља
2 кашике семенки аниса
3 шоље брашна
2 кашике соде бикарбоне
½ кашичице соли
1 шоља насјецканог бадема или ораха
Умутите јаја до густе и лимунске боје. Постепено додајте шећер и тукли. Додајте биљно уље. Лагано згњечите сјеме аниса с мортом и петељком. Додајте у мешавину јаја.
Просијати заједно брашно, соду бикарбону и со. Постепено додајте у мешавину јаја. Тукли док не постане глатко. Додајте бадеме или орахе.
Извијте на лагано брашнувену даску и обликујте у равне хлебове дебљине приближно 1,5 цм и ширине 2,5 цм, дужине лиму за печење. Ставите на намашћене лим за печење, пеците на 375 степени 20 минута.
Извадите из рерне; охладите 2 минута и исецкајте на комаде од ¾ инча. На листове за печење положите комаде исечене са стране. Пеците поново на 375 степени 10 минута или само док не поприме златно браон боју. Извадите на жице за хлађење.
Зарађује 4 десетине