Зашто и ти додајте со у кипућу воду? Постоји пар одговора на ово уобичајено питање о кувању.
Сољење воде за кување
Обично додате сол у воду да би прокухали воду да кувате пиринач или тестенину. Додавање соли у воду додаје арому води, коју храна апсорбује. Со повећава способност хеморецептора на језику да детектују молекуле који се опажају кроз осећај укуса. То је заиста једини ваљан разлог, као што ћете видети.
Други разлог зашто се сол додаје у воду је тај што је повећава тачку кључања воде, што значи да ће ваша вода имати вишу температуру када додате тестенину, па ће боље кувати.
Тако то функционира у теорији. У стварности, морате додати 230 грама кухињске соли на литар воде само да подигнете тачку кључања за 2 ° Ц. То је 58 грама по пола степени Целзијуса за сваки литар или килограм воде. То је много више соли него што би било кога било стало да има у својој храни. Говоримо сланије од нивоа соли у океану.
Иако додавање соли води повећава тачку кључања, вреди то приметити слана вода заправо кључа брже
. То изгледа контраинтуитивно, али можете то лако и сами да тестирате. Ставите две посуде на шпорет или грејну плочу да се кључа - један са чистом водом, а други са 20% соли у води. Зашто слана вода кључа брже, иако има вишу тачку кључања? То је зато што додавање соли смањили топлотни капацитет воде. Капацитет топлоте је количина енергије која је потребна за повећање температуре воде за 1 ° Ц. Чиста вода има невероватно висок топлотни капацитет. При загревању слане воде добијате раствор раствора (соли која има веома низак топлотни капацитет) у води. У суштини, у 20% раствору соли изгубите толико отпорност на загревање да слана вода кључа много брже.Неки радије додају сол у воду након што прокуха. Очигледно је да то уопште не убрзава брзину кључања јер се сол додаје после тога. Међутим, то може помоћи у заштити металних саксија од корозија, пошто јони натријума и хлорида у сланој води имају мање времена за реакцију са металом. Заиста, ефекат је занемарив у поређењу са штетом коју можете да направите својим лонцима и лонцима остављајући их да чекају сатима или данима док их не оперете, тако да додајете ли сол на почетку или на крају, није велико договор.