Древна историја прављења маслиновог уља

Маслиново уље је, у ствари, воћни сок који се прави од маслина. Маслине су вероватно биле прве припитомљен у медитеранском базену пре неких 6 000 година. Сматра се да је уље из маслине један од неколико атрибута који су горки плод вероватно учинили довољно привлачним да резултира припитомљавањем. Међутим, производња маслиновог уља, односно намерно пресовање уља из маслина тренутно се документује не пре ~ 2500 пре нове ере.

Маслиново уље се древно користило у различите сврхе, укључујући гориво са лампама, фармацеутске масти и у ритуалима за помазање краљевских, ратних и других важних људи. Израз "месија", који се користи у многим медитеранским религијама, значи "помазаник", што се можда (али наравно, не нужно) односи на ритуал на бази маслиновог уља. Кување маслиновим уљем можда није била сврха првобитних припитомитеља, али то је почело бар још давно од 5. до 4. века пре нове ере.

Израда маслиновог уља укључује (и још увек чини) неколико фаза дробљења и испирања како би се екстрахирало уље. Маслине су се брале ручно или отклизавањем плодова са дрвећа. Маслине су затим испране и згњечене да би се уклониле јаме. Преостала пулпа стављена је у ткане вреће или корпе, а саме кошаре су затим пресоване. Врела вода се сипала преко пресованих кеса да би се испрало преостало уље, а остаци пулпе испрани.

Течност из прешаних кеса повучена је у резервоар где је остављено уље да се одложи и одвоји. Затим се уље извуче, ручно или са лонцем, очистите уље; отварањем зачепљеног отвора на дну резервоара; или дозвољавањем да се вода одводи са канала на врху резервоара. У хладном времену додано је мало соли да би се убрзао процес раздвајања. Након што се уље одвојило, уље је поново остављено да се одлежи у посудама направљеним за ту сврху, а затим поново раздвојило.

Артефакти пронађени на археолошким налазиштима повезаним са стварањем нафте укључују камење за мљевење, посуде за декантирање и посуде за складиштење попут амфора које се масовно производе са биљком маслина остаци. Историјска документација у облику фрески и древних папируса такође је пронађена на локацијама широм Средоземља Брончано доба и технике производње и употребе маслиновог уља евидентирани су у класичним рукописима Плинија Старијег и Витрувије.

Медитерански Римљани и Грци осмислили су неколико машина за прешање маслина како би механизовало прешање процеса, а различито се називају трапетум, мола молеариа, цаналлис ет солеа, торцулар, прелум и тудицула. Све су ове машине биле сличне и користиле су полуге и противтеге за повећање притиска на корпе, да би се извукло што више уља. Традиционалне преше могу произвести око 50 галона (200 литара) уља и 120 гала (450 ли) амурке из једне тоне маслина.

Остављена вода из процеса мљевења се на латинском назива амурка, а грчки аморге, те је воденаст, горкаст, смрдљив, течан остатак. Та течност је сакупљена из централне депресије у таложима за таложење. Амурка, која је имала горкаст укус и још гори мирис, одбачена је заједно са гнојем. Тада и данас, амурка је озбиљан загађивач, са високим садржајем минералних соли, ниским пХ и присуством фенола. Међутим, у римско доба се причало да је имао неколико употреба.

Када се шири по површинама, амурка формира чврсту завршну обраду; када га прокуха, може се користити за подмазивање осовина, појасева, ципела и кожа. Јестиве су животиње и коришћене су за лечење неухрањености стоке. Прописана је за лечење рана, чирева, капљица, еризипела, гихта и чира.

Према неким древним текстовима, амурка се користила у умереним количинама као ђубриво или пестицид, сузбијајући инсекте, коров, па чак и волове. Амурка је такође коришћена за прављење малтера, посебно на подове зрнаца, где је очврснула и спречила блато и врсте штеточина. Такође је коришћен за затварање маслинових стакленки, побољшање сагоревања огревног дрвета и, додато у веш, може да помогне у заштити одеће од мољаца.

Римљани су одговорни за постизање значајног повећања производње маслиновог уља почевши између 200 пне и 200 ЦЕ. Производња маслиновог уља постала је полуиндустријализована на локацијама као што је Хендек Кале у Турској, Бизацена у Тунис и Триполитаниа у Либији, где је било 750 одвојених места за производњу маслиновог уља идентификовано.

Процене производње нафте током римске ере су да се годишње у Триполитанији производи до 30 милиона литара (8 милиона галона), а у Бизацени до 10,5 милиона гал (40 милиона ли). Плутарх извештава да је Цезар приморао становнике Триполитаније да плаћају данак од 250.000 гала (милион лида) током 46. године пре нове ере.

О биљарима се такође извештава из првог и другог века нове ере у долини Гуадалкуивир Андалузија у Шпанији, где су просечни годишњи приноси процењени на између 5 и 26 милиона гал (20 до 100 милиона) ли). Археолошка истраживања у Монте Тестаццију пронашла су доказе који су сугерисали да је Рим увезио око 6,5 милијарди литара маслиновог уља у периоду од 260 година.

Постоје три различите врсте маслиновог уља које се производе и продају, од висококвалитетног екстра дјевичанског маслиновог уља (ЕВОО) до средњег квалитета обичног дјевичанског маслиновог уља, до нискоквалитетног маслиновог уља од маслинове трске (ОПО). ЕВОО се добија директним пресовањем или центрифугирањем маслина. Његова киселост не може бити већа од 1 процента; ако се прерађује када је температура маслина испод 30 ° Ц, то се назива "хладно прешано".

Маслинова уља са киселошћу између 1 и 3 процента позната су под називом "обична дјевичанска" уља, али ништа већа од тога 3 процента је "рафинирано" прихваћеним хемијским растварачима, а та уља се такође могу поштено продати као "обична".

Помаце је један од главних нуспродуката процеса прешања; то је конгломерација коже, пулпе, комадића зрна и нешто уља преосталог приликом прве обраде, али уље се подвргава брзом пропадању због садржаја влаге. Рафинирани ОПО се добија екстрахирањем преосталог уља коришћењем хемијских растварача и рафинирањем, а затим се побољшава додавањем девичког уља да би се добио ОПО.

Многи уобичајени произвођачи маслиновог уља практицирају лажно означавање маслиновог уља. Пошто је ЕВОО најскупљи, најчешће је погрешно означен. Погрешно означавање често се односи на географско порекло или сорту маслиновог уља, али ЕВОО које има прељубљен додавањем јефтинијих уља више није ЕВОО, упркос томе што је био означен као такве. Најчешћи прељубници у погрешно обележеним дјевичанским уљима су рафинирано маслиново уље, ОПО, синтетичко производи од уља и глицерола, сјеменских уља (попут сунцокретовог, сојиног, кукурузног и уљаног уљане репице) и орахових уља (попут кикирикија или лешник). Научници раде на методама откривања погрешно обележених маслинових уља, али такве методе нису широко доступне.

"Једном када неко проба праву додатну девицу - одраслу особу или дете, свако са укусним пупољцима - никада се неће вратити у лажну врсту. То је карактеристична, сложена, најсвежа ствар коју сте икада појели. Због тога схваташ колико су остале ствари дословно труле. "Том Муеллер

_{Извори:}

• Цапурсо, Антонио, Гаетано Црепалди и Цристиано Цапурсо. "Екстра дјевичанско маслиново уље (ЕВОО): Историја и хемијски састав. "Предности медитеранске исхране код старијих пацијената. Цхам: Спрингер Интернатионал Публисхинг, 2018. 11–21. Принт.
• Фолеи, Брендан П. и др. "Аспекти древне грчке трговине преиспитани су доказима ДНК Амфоре"Часопис за археолошке науке 39.2 (2012): 389–98. Принт.
• Гуимет, Францесца, Јоан Ферре и Рицард Бокуе. "Брза детекција додавања маслиновог и маслиновог уља у екстра дјевичанским маслиновим уљима из заштићеног Номинација порекла „Сиурана“ коришћењем флуоресцентне спектроскопије са ексцитацијом и емисијом и тросмерним методама анализе."Аналитица Цхимица Ацта 544.1 (2005): 143–52. Принт.
• Капеллакис, Иосиф, Константинос Цсагаракис и Јохн Цровтхер. "Историја, управљање и нуспродукти маслиновог уља."Рецензије у науци о животној средини и биотехнологији 7.1 (2008): 1–26. Принт.
• Муеллер, Том. "Ектра Девичанство: Узвишени и скандалозни свет маслиновог уља." Нев Иорк: В.В. Нортон, 2012. Принт.
• Ниаоунакис, Мицхаел. "Отпадне воде маслина-млина у античко доба. Еколошки утицаји и примене."Окфорд Јоурнал оф Арцхаеологи 30.4 (2011): 411–25. Принт.
• Ројас-Сола, Јосе Игнацио, Мигуел Цастро-Гарциа и Мариа дел Пилар Царранза-Цанадас. "Допринос историјских шпанских изума познавању индустријске баштине маслиновог уља"Часопис за културну баштину 13.3 (2012): 285–92. Принт.
• Воссен, Паул. "Маслиново уље: историја, производња и карактеристике класичних уља света. "Хортикултурна наука 42.5 (2007): 1093–100. Принт.