Цх'арки, оригинална говедина јеткиња

Реч кретен, која се односи на сушени, слани и растопљени облик свих врста животињског меса, потиче из јужноамеричких Анда, можда отприлике у исто време као и лама и алпака били припитомљени Јерки је из "цх'аркија", кечуанске речи за специфичну врсту сушеног и одлеђеног меса камена (алпаке и ламе), које су можда произведене у јужноамеричким културама током неких осам или више хиљада година. Јерки је једна од многих техника конзервирања меса које су, без сумње, користили историјски и праисторијски народа, и као и многи од њих, то је техника за коју археолошки докази морају бити допуњени етнографским студије.

Јерки је облик конзервирања меса у којем се суши свјеже месо да се спријечи да се поквари. Главна сврха и исход процеса сушења меса је смањење садржаја воде, која инхибира микробе раст, смањује се укупна количина и тежина и узрокује сразмерно повећање садржаја соли, протеина, пепела и масти тежина

Слани и потпуно осушени крек може да има ефективни рок трајања од најмање 3-4 месеца, али под правим условима може бити и много дужи. Сушени производ може имати преко двоструко више калоричног приноса од свежег меса, у односу на тежину. На пример, однос свежег меса и цх'арки-а варира између 2: 1 и 4: 1 по тежини, али протеинска и хранљива вредност остају еквивалентни. Очувани кретен може се касније рехидратизирати дуготрајним намакањем водом, а у Јужној Америци цх'арки се најчешће конзумира као реконституирани чипс или ситни комадићи у јухама и јухама.

Лако је преносив, хранљив и хвалио се продуженим роком трајања: није ни чудо што је цх'арки био важан ресурс за преживљавање пред Колумбијом. Луксузна храна за Инцас, цх'арки је био доступан уобичајеном народу током церемонијалних прилика и војне службе. Цх'арки је тражен као порез, а депонован је коришћен као облик пореза за депоновање у држави магацини дуж Инка путни систем за обезбеђивање царских војски.

Стискање прстију када је цх'арки први пут направљен је тешко. Археолози су користили историјске и етнографске изворе како би открили како је направљен цх'арки, и из тога су развили теорију о томе који се археолошки остаци могу очекивати од тог процеса. Шпански фратар и конквистадор Бернабе Цобо, најранији писани спис који имамо. Пишући 1653. године, Цобо је написао да су перуански људи припремали цх'арки исецкајући га на кришке, стављајући га кришке на лед на неко време, а затим је исјецкајући танком.

Новије информације модерних месница у Цузцу подржавају ову методу. Израђују траке од дебонизованог меса једнаке дебљине, не више од 5 мм (1 инч), за контролу конзистентности и времена сушења. Ове траке су изложене елементима на великим висинама током сушних и најхладнијих месеци између маја и августа. Ондје су траке објешене на црте, посебно изграђене ступове или се једноставно постављају на кровове да их не би досегли од животиња које скрбе. Након 4-5 (или 25 дана, рецепти се разликују), траке се уклањају са два каменца како би се још тањи учинили.

Цх'арки се прави различитим методама у различитим деловима Јужне Америке: на пример, у Боливији, оно што се назива цх'арки је сушено месо са остатком фрагмената стопала и лобања, а у региону Аиуцуцхо месо се једноставно суши на костима цх'арки. Месо сушено на већим висинама може се радити и са хладним температурама; месо сушено на нижим висинама врши се пушењем или сољењем.

Примарни начин на који археолози утврђују вероватноћу да ће се догодити неки облик конзервирања меса је "ефект шлеп": идентификовање области месања и обраде меса према врстама костију које су остале у свакој врсти место. "Шлеп ефект" тврди да, посебно за веће животиње, није ефикасно превлачити се са целинама животињу, али уместо тога, животињу бисте месарили на или близу места убијања и вратили делове који носе месо назад камповати. Андско горје даје одличан примјер тога.

Из етнографских студија, традиционални месари камелија у Перуу заклали су животиње у близини пашњака високо у Андама, а затим су животињу поделили на седам или осам делова. Глава и доњи удови одбачени су на месту клања, а главни делови који носе месо премештени су на место за производњу на нижој висини где су додатно разбијени. Коначно је прерађено месо стављено на тржиште. Пошто је традиционална метода прераде чаркија захтевала да се ради на релативно великим висинама током сувог дела зиме, теоретски археолог би могао да идентификује места месања проналазећи превелику заступљеност главе и дисталног удова костију и идентификовати место обраде превеликим приказом костију проксималних удова на процесирању нижег нивоа (али не превише ниже) сајтови.

Постоје два проблема с тим (као што је то случај са традиционалним ефектом шлепа). Прво, препознавање делова тела након обрађивања костију је тешко јер кости које изложени су временским условима и уклањање животиња тешко је идентификовати део тела самопоуздање. Стахл (1999) се између осталог осврнуо и на то да је испитао густину костију у различитим костима у скелету и нанео их на ситне фрагменте остављене на местима, али његови резултати су били разноврсни. Друго, чак и ако је очување костију идеално, заиста можете само рећи да сте идентификовали образе меса, а не нужно и како се месо прерађује.

Ипак, било би глупо тврдити да месо животиња које су заклане у хладној клими и превожене у топлије поднебље није сачувано за пут на неки начин. Нема сумње да је неки облик кретена направљен барем у време порођаја и можда и пре. Права прича може бити да је све што смо овде пронашли поријекло ријечи кретен и стварање кретена (или пеммицан или кавурмех или неки други облик конзервираног меса) замрзавањем, сољењем, пушењем или неком другом методом можда је била вештина развијена од стране сложени ловци-сакупљачи свуда пре неких 12.000 или бољих година.

Овај унос у глосар део је водича са сајта Абоут.цом о древним намирницама и Археолошки речник.

Миллер ГР и Бургер РЛ. 2000. Цх'арки ат Цхавин: Етнографски модели и археолошки подаци.Америчка антика 65(3):573-576.

Мадригал ТЦ и Холт ЈЗ. 2002. Стопе повратка меса и сржи бијелог јелена и њихова примјена у археологији источних шума. Америчка антика 67(4):745-759.

Марсхалл Ф и Пилграм Т. 1991. Месо у односу на нутритивне састојке из костију: Још један поглед на значење репрезентације дела тела на археолошким налазиштима.Часопис за археолошку науку 18(2):149-163.

Спетх, Јохн Д. Д. "Палеоантропологија и археологија лова на дивљач: протеин, масти или политика?" Интердисциплинарни прилози археологији, издање 2010, Спрингер, 24. јула 2012.

Стахл ПВ. 1999. Структурна густина удомаћених скелетних елемената окачених Јужноамериканаца и археолошка истраживања праисторијских Андских Цх'аркија.Часопис за археолошку науку 26:1347-1368.