Ан амилопласт је органелле пронађена у биљне ћелије. Амилопласти су пластиди које производе и складиште скроб у унутрашњим преградама мембрана. Они се обично налазе у вегетативно биљно ткиво, као што су гомољи (кромпир) и луковице. Сматра се да су амилопласти укључени у гравитационо осећање (гравитропизам) и помаже биљном коријену да расте у правцу према доље.
Амилопласти су изведени из групе пластида познатих као леукопласти. Леукопласти немају пигментацију и изгледају безбојно. Неколико других врста пластида налази се у биљним ћелијама, укључујући хлоропласти (места фотосинтезе), хромопласти (производе биљне пигменте), и геронтопласти (деградирани хлоропласти).
Пластиде су органеле које функционишу првенствено у синтези и храњивању хранљивих састојака биолошки молекули. Иако постоје различите врсте пластида специјализованих за попуњавање одређених улога, пластиде имају неке заједничке карактеристике. Смјештени су у ћелији цитоплазма и окружени су с двострука липидна мембрана. Пластиде такође имају своје
ДНК и могу се реплицирати независно од остатка ћелије. Неки пластиди садрже пигменте и шарени су, док други немају пигменте и безбојни су. Пластиде настају из незрелих, недиференцираних ћелија које се зову пропластиде. Пропластидс сазревају у четири врсте специјализованих пластида: хлоропласти, хромопласти, геронтопласти, и леукопласти.Леукопласти се обично налазе у ткивима која не подлежу фотосинтези, попут корена и семенки. Врсте леукопласта укључују:
Скроб је полимер глукозе који постоји у два облика: амилопектин и амилоза. Зрнца шкроба су састављена од молекула амилопектина и амилозе који су распоређени на високо организован начин. Величина и број зрна шкроба садржаних у амилопластима варирају у зависности од биљне врсте. Неки садрже једно зрно кугластог облика, док други садрже више ситних зрнаца. Величина самог амилопласта зависи од количине складиштеног шкроба.