Прича о Георгеу Цруму, изумитељу чипса од кромпира

Георге Црум (рођен Георге Спецк, 1824–1914) био је познати афроамерички кувар који је радио у Моон'с Лаке Хоусе у Саратога Спрингс, Њујорк средином 1800-их. Према кулинарској легенди, Црум је изумио чипс од кромпира током свог рада у ресторану.

Брзе чињенице: Георге Црум

Георге Спецк родио се родитељима Абрахам Спецк-а и Диана Тулл 15. јула 1824. године. Одрастао је у јужном Нев Иорку, а 1850-их га је унајмио у Моон'с Лаке Хоусе, ресторану врхунског типа који је бринуо за богате породице Манхаттана. Редовни заштитник ресторана, Цоммодоре Цорнелиус Вандербилт, често заборављају Спецково презиме. То га је навело да тражи од конобара да пренесу разне захтеве „Цруму“, чиме је Спецку добио име по коме је сада познат.

Према популарној легенди, чипс од кромпира је измишљен када је избирљиви купац (сам Вандербилт, према неким извештајима) више пута послао наруџбу помфрит, жалећи се да су превише дебели. Фрустриран захтевима купаца, Црум је тражио освету тако што је исекао једну партију крумпира на папиру, пржио их до хрскаве и зачинио их с пуно соли. Изненађујуће, купац их је волео. Убрзо су Црум и Моон'с Лаке Хоусе постали познати по својим специјалним Саратога чиповима.

Бројни запажени рачуни оспоравали су причу о Црумовој кулинарској иновацији. Рецепти за пржење танких кришки кромпира већ су објављени у куварице до раних 1800-их. Уз то, у неколико извештаја о самом Цруму - укључујући биографију о кувару и његовој осмртници из 1983. године - необично је недостајало помињања кромпировог чипса.

У међувремену, Црумова сестра Кате Вицкс тврдила је да је прави изумитељ чипса од кромпира. Вицкова осмртница, објављена у Саратогијанац 1924. године прочитао, "Сестра Георгеа Црума, гђа. Цатхерине Вицкс, умрла је у 102 години и била је куварица у Моон'с Лаке Хоусе. Прво је измислила и испржила чувени Саратога чипс. "Ову изјаву подржавају Вицкс-ова сећања на причу која су објављена у више периодичних публикација током њеног живота. Вицкс је објаснио да је одрезала комад кромпира и да је нехотице пала у врућу таву. Пустила је да га Црум проба и његово одушевљено одобравање довело је до одлуке да послужи чипс.

Посетиоци су долазили из далека у Моон'с Лаке Хоусе како би пробали чувени чипс из Саратоге, понекад чак и око 10 километара вожње око језера само да би дошли до ресторана. Цари Моон, власник Моон'с Лаке Хоусеа, касније је покушао да преузме заслуге за проналазак и почео је да производи и дистрибуира чипс од кромпира у кутијама. Једном када је Црум 1860-их на Малти у Њујорку отворио свој ресторан, сваком је столу испоручио корпу чипса.

Црумови чипси остали су локална посластица све до 1920-их када се продавац и предузетник по имену Херман Лаи (да, то Лежи) почео је путовати по југу и уносити чипс од кромпира у различите заједнице. У том тренутку, Црумову заоставштину преузела је масовна производња и дистрибуција кромпира чипса на националном нивоу.

Извори

• "Георге Црум умро на језеру Саратога," Тхе Саратога Спрингс. 27. јула 1914. године.
• „Још једна идеја за крумпир од крумпира,“ Гленс Фаллс Пост Стар. 4. августа 1932
• Барретт Бриттен, Елизабетх [Јеан МцГрегор]. Хронике Саратоге, Саратога Спрингс, НИ. Брадсхав 1947.
• Брадлеи, Хју. Такав је био Саратога. Њујорк, 1940. 1940, 121-122.
• Деарборн, Р.Ф. Саратога и како то видети. Албани, Нев Иорк. 1871.
• Грусе, Доуг. „Одсецање историјата.“ Пост-стар, Гленс Фаллс, Њујорк. 25. новембра 2009
• Китцхинер, Виллиам. Тхе Цоок'с Орацле; Садржи потврде за обичну кухињу, на најекономичнији план за приватне породице. 4. изд. А. Цонстабле и Цо. Единбургх и Лондон.
• Лее, Н.К.М. Кукова сопствена књига: Бити потпуна кулинарска енциклопедија. Бостон, Мунрое и Францис. Нев Иорк, Цхарлес Е. Францис и Давид Фелт. 1832.