Зашто кафа не има тако добар окус као што мирише

Ко не воли мирис свеже скуване кафе? Чак и ако не можете да поднесете арому, арома се мучи. Зашто кафа није тако добра као што мирише? Хемија има одговор.

Део разлога због којег арома кафе не одговара на олфакторни нагон јесте то што слина уништава готово половину молекуле одговоран за арому. Научници су открили да је 300 од 631 хемикалије која учествује у формирању сложеног мириса кафе промењена или пробављена пљувачком, која садржи ензим амилаза.

Горчина је окус који мозак повезује са потенцијално отровним једињењима. То је нека врста биохемијске заставе упозорења која одвраћа попустљивост, бар када први пут пробате нову храну. Већина људи у почетку не воли кафу, тамну чоколаду, црно вино и чај јер садрже потенцијално токсични алкохол и алкалоиде. Међутим, ова храна садржи и много здравих флавоноида и других антиоксиданата, па непци науче уживати у њима. Многи људи који не воле "црну" кафу уживају у њој када је помешана са шећером или врхњем или направљена са ситном количином соли, која уклања горчину.

Професор Барри Смитх са Центра за проучавање осјетила на Лондонском универзитету објашњава да је основни разлог због којег кафа не жели да јој се допадне мирис је зато што мозак различито тумачи арому, зависно од тога да ли је осећај регистрован као да долази из уста или из носа. Када удишете мирис, он пролази кроз нос и кроз лист ћелија хеморецептора, који сигнализирају мирис мозгу. Када једете или пијете храну, арома хране путује према грлу и преко ћелија назорецептора, али у другом смеру. Научници су научили да мозак различито тумачи сензорске информације о мирису, у зависности од оријентације интеракције. Другим речима, мирис носа и мирис уста нису исти. С обзиром да је окус у великој мери повезан са мирисом, кафа ће разочарати. Можете кривити свој мозак.

Иако је тај први гутљај кафе можда мало запуштен, постоје две ароме које се тумаче на исти начин, било да их помиришете или пробате. Прва је лаванда која задржава свој цветни мирис у устима, а има и благи сапун. Други је чоколада, која има укус колико и мириса.