Историја припитомљавања чоколаде

Тренутно се води расправа о томе колико врста какао (Тхеобромаспп) постоје у свету или су икада постојали. Препознате сорте које су идентификоване (и о којима се расправља) укључују Тхеоброма цацао ссп. какао (зван Цриолло и налази се у целој Средњој Америци); Т. цацао спп.спхаероцарпум (назива се Форастеро и налази се у сливу северне Амазоније); и хибрид овог назива Тринитарио. Недавна генетичка истраживања сугеришу да су сви облици какаа једноставно верзије Форастеро-а. Ако је тачно, какао је настао у горњој Амазони Колумбије и Еквадора и доведен је у централну Америку људском интервенцијом. Етнографске студије на северној Амазонији открило је да је употреба какаа ограничена на производњу какао чиче (пива) из воћа, а не на прераду пасуља.

Најранији познати докази о употреби какао граха налазили су се изван базена Амазоније и датирају између око 1900. до 1500. године пре нове ере. Истраживачи су истраживали остаци на унутрашњости неколико здјела датираних најранијим друштвима у Месоамерици користећи масну спектрометрију и открили су доказе о теобромину у текомату на

Остала археолошка налазишта са раним доказима употребе чоколаде укључују Пуерто Есцондидо, Хондурас, око 1150. године пре нове ере, и Цолха, Белизе, између 1000. до 400. године пре нове ере.

Чини се јасним да је иновација у садњи и узгоју стабала какаа мезоамерички изум. До недавно су научници веровали то, од мајске речи какав потиче из Олмец језиком, Олмец је сигурно био потомак ове укусне течности. Међутим, недавна археолошка истраживања у Пуерто Есцондидоу у Хондурасу сугерирају да су првобитни кораци ка припитомљавање какаа десило се пре успона цивилизације Олмец, када је Хондурас био у активној трговини са Соцонусцо регион.

Археолошка налазишта са доказима о раном припитомљавању чоколаде укључују Пасо де ла Амада (Мексико), Ел Манати (Мексико), Пуерто Есцондидо (Хондурас), Пећина Бат'суб (Белизе), Ксунантуницх (Гватемала), Рио Азул (Гватемала), Цолха (Белизе).

Извори

• Фовлер, Виллиам Р.Јр.1993. Животна плаћа мртвих: трговина, експлоатација и друштвене промјене у раном колонијалном Исалцу, Ел Салвадор. Ин Етнохисторија и археологија: приступи постконтактним променама у Америци. Ј. Д. Роџерс и Самуел М. Вилсон, едс. Стр. 181-200. Нев Иорк: Пленум Пресс.
• Гасцо, Јанине 1992. Материјална култура и колонијално индијско друштво на јужној Месоамерици: поглед из обалних Цхиапаса, Мексико. Историјска археологија 26(1):67-74.
• Хендерсон, Јохн С. и др. 2007 Хемијски и археолошки докази за најраније напитке од какаа. Зборник радова Националне академије наука 104(48):18937-18940
• Јоице, Росемари А. и Јохн С. Хендерсон 2001 Почеци сеоског живота у Источној Месоамерици. Латинскоамеричка антика 12(1):5-23.
• Јоице, Росемари А. и Јохн С. Хендерсон 2007. Од гозбе до кухиње: импликације археолошких истраживања у раном селу Хондурана. Амерички антрополог 109(4):642-653.
• ЛеЦоунт, Лиса Ј. 2001. Као вода за чоколаду: гозба и политички ритуал међу касним класичним мајевима у Ксунантуницх-у, Белизе. Амерички антрополог 103(4):935-953.
• МцАнани, Патрициа А. и Сатору Мурата 2007 Први познаваоци чоколаде у Америци.Храна и путеви 15:7-30.
• Мотамаиор, Ј. Ц., А. М. Ристеруцци, М. Хеатх и Ц. Ланауд 2003 Припитомљавање какаом ИИ: Породица гермпласме култивара Тринитарио цацао. Наследство 91:322-330.
• Мотамаиор, Ј. Ц., ет ал. 2002. Удомљавање какаа И: порекло какаа које су узгајале Маје. Наследство 89:380-386.
• Нортон, Марци 2006 Царство дегустација: Чоколада и европска интернализација мезоамеричке естетике. Америцан Хисторицал Ревиев 111(2):660-691.
• Повис, Терри Г. и др. 2008 Порекло употребе какаа у Месоамерици. Мекицон 30:35-38.
• Пруфер, Кеитх М. и В. Ј. Хурст 2007 чоколада у подземљу свемирског простора смрти: семе какаа из пећине ране класичне мртвачнице. Етнохисторија 54(2):273-301.