Шта значи када за вино кажу да има „ноге“ или неко говори о „сузама вина“? Винске ноге или сузе вина су капљице које се формирају у прстену на чаши изнад површине чаше вина или другог алкохолног пића. Капи се непрекидно формирају и падају у рекама назад у течност. Ефекат можете видети у сенци ове чаше вина.
Узрок винских ногу
Иако неки мисле да су винске ноге повезане са квалитетом, слаткоћом или вискозитетом вина, они заиста указују на алкохолни садржај вина и настају због међусобне повезаности лепљења, испаравања и површинске напетости воде и алкохол.
Како раде винске ноге
Капиларна акција извлачи малу количину вина на површину чаше за вино изнад течности. И алкохол и вода испарају, али алкохол има виши притисак паре и брже испарава, стварајући подручје течности које има нижи концентрација алкохола него остатак вина. Алкохол има нижу површинску напетост од воде, па смањењем концентрације алкохола расте површинска напетост течности. Молекули воде су кохезивни и лепе се заједно, формирајући капљице које временом постану довољно тешке да се поново повуку низ чашу у потоке у вино.
Историја објашњења винских ногу
Ефекат се назива ефекат Марангонија или Гиббс-Марангонија, у односу на истраге Царла Марангонија о ефекту из 1870-их. Међутим, Јамес Тхомсон је објаснио феномен у свом раду из 1855. године, „О неким радозналим покретима који се могу приметити на површинама вина и другим Алкохолна пића".
Тестирајте сами
Марангонијев ефекат уопштено се односи на проток течности изазван градијенти површинске напетости. Овај ефекат можете видети ако ширите танки филм воде преко глатке површине и додате кап алкохола у средину филма. Течност ће се одмакнути од капи алкохола.
Закривите чашу вина или алкохолног пића и посматрајте винске ноге или сузе вина на чаши. Ако чашу прекрите и заокренете, винске ноге с временом ће престати да се формирају јер алкохол неће моћи да испари.