Наука објашњава зашто трула јаја лебде

Један од начина да се каже да ли је јаје труло или је још увек добро је користити тест флотације. Да бисте обавили тест, јаје ставите у чашу воде. Свежа јаја обично леже на дну чаше. Јаје које тоне, али почива на великом крају окренутом према горе, можда је мало старије, али још увек је у реду за кување и јело. Ако јаје лебди, старо је и можда је труло. То можете сами да тестирате, иако ћете морати да разбијете јаје да бисте били научни о томе посматрајте његов изглед и намиришите је да су нека јаја добра или лоша (верујте ми, добро ћете знати и ја оне). Открићете да је тест прилично тачан. Па се можда питате зашто лоша јаја лебде.

Свјежа јаја се топе јер жуманце, бјелањка и плинови имају довољну масу да густина јајета је веће од густина воде. Густина је маса по јединици запремине. У основи, свеже јаје је теже од воде.

Када јаје почне да одлази, долази до распадања. Разградњом се стварају гасови. Што се више јаја разграђује, више његове масе се претвара у гасове. Мјехурић плина се формира унутар јајета, тако да старије јаје лебди на свом крају. Међутим, јаја су порозна, па део гаса излази кроз љуску јајета и губи се у атмосфери. Иако су гасови лагани, ипак имају масу и утичу на густину јаја. Кад се изгуби довољно гаса, густина јајета је мања од воде и јаје плута.

Честа је заблуда да трула јаја лебде јер садрже више гаса. Ако би унутрашњост јаја трула и гас не би могао да изађе, маса јајета би била непромењена. Његова густина би такође била непромењена јер је запремина јаја константна (тј. Јаја се не шире попут балона). Променом материје из течног у гасно стање не мења се количина масе! Гас мора оставити јаје да би могло плутати.

Ако отворите труло јаје, жуманце се може променити, а бели може бити замућен, а не бистра. Вероватније је да нећете приметити боју јер ће вас јак смрад јајета послати да се баците. Мирис је из гасног хидроген сулфида (Х₂С). Гас је тежи од ваздуха, запаљив и токсичан.

Можда се питате да ли је важно ако испробате тест флотације на смеђим јајима у односу на бела јаја. Резултати ће бити исти. Не постоји разлика између смеђих и бијелих јаја, осим њихове боје, под претпоставком да су пилићи храњени истим зрном. Пилетине са бијелим перјем и бијелим ушима полажу бијела јаја. Смеђе или црвене кокоши које имају црвене ушне капи полажу смеђа јаја. Бојом јаја се контролише ген за боју љуске јајета која не утиче на дебљину љуске.

Ту су и пилећа јаја са плавим шкољкама и нека са љускицама. Опет, то су једноставне разлике у боји које не утичу на структуру љуске јаја или на резултат флотацијског теста.

Датум истека на кутији јаја није увек добар показатељ да ли су јаја и даље свежа или не. У Сједињеним Државама, УСДА захтева да датум истека јаја не буде дужи од 30 дана од датума паковања. Нехлађена јаја можда неће направити пуни месец пре него што се „искључе“. Хлађена јаја се чешће осуше него што почну лоше. Поре љуске јаја су довољно малене бактерије да неће ући у јаје и почети се размножавати. Међутим, нека јаја природно садрже мали број бактерија које ће вероватније расти у топлијем и повољнијем окружењу.

Вриједи напоменути да трули мирис јаја није само због бактеријске разградње јаја. Временом жуманце и јаје постају више алкалних. До тога долази јер јаја садрже угљен диоксид у облику угљена киселина. Угљична киселина полако излази из јајета као гас угљен-диоксида који пролази кроз поре у шкољци. Како јаје постаје алкалније, сумпор у јајету постаје способнији да реагује са водоником да би формирао гас сумпор-сулфид. Овај хемијски процес се одвија брже на собној температури него на хладнијим.

Ако немате чашу воде при руци, можете тестирати јаје свежине тако што ћете га држати до уха, протрести га и слушати. Свеже јаје не би требало да даје много звука. Старије јаје ће се више сломити јер је џеп за гас већи (даје му простор за кретање) и јаје је изгубило мало кохезије.