Сисари који производе млеко били су важан део ране пољопривреде у свету. Козе биле су међу нашим најранијим припитомљеним животињама, прво прилагођене у западној Азији из дивљих форми пре око 10 000 до 11 000 година. Стока су припитомљени у источној Сахари најкасније пре 9.000 година. Претпостављамо да је барем један основни разлог овог процеса био да се лакше добије извор меса него ловом. Али домаће животиње су такође добре за млеко и млечне производе попут сира и јогурта (део онога што су В. Г. Цхилде и Андрев Схерратт назвали Револуција секундарних производа). Па ― када је млеко први пут почело и како то знамо?
Најранији до сада доступни докази о преради млечних масти потичу се из Еарли-а Неолитик седмог миленијума пре нове ере у северозападној Анатолији; шесто миленијум пре нове ере у источној Европи; пети миленијум пре нове ере у Африци; и четвртог миленијума пре нове ере у Британији и северној Европи (Ледена чаша култура).
Даириинг Докази
Докази за млеко - то јест млеко стада и њихово претварање у млечне производе попут маслаца, јогурта и сира - познати су само због комбинованих техника
стабилна анализа изотопа и истраживање липида. Све док тај процес није идентификован почетком 21. века (Рицхард П. Еверсхед и колеге), керамичке цједило (перфориране посуде за керамике) сматране су јединим потенцијалним начином препознавања прераде млијечних производа.Анализа липида
Липиди су молекули нерастворљиви у води, укључујући масти, уља и воскове: мастан, биљно уље и холестерол су сви липиди. Присутни су у млечним производима (сир, млеко, јогурт), а археолози их воле јер, с десне стране околности, молекули липида се могу апсорбирати у керамичку тканину од керамике и сачувати хиљадама година. Надаље, молекули липида који потичу из млечних масти коза, коња, говеда и оваца могу бити лако се разликује од других масних масти попут оне произведене прерадом лешева животиња или кување.
Древни молекули липида имају најбоље шансе да преживе стотинама или хиљадама година ако се посуда више пута користи за производњу сира, путера или јогурта; ако су посуде сачуване у близини производног места и могу се повезати са прерадом; и ако су тла у близини места на коме се налазе шерпе релативно без дренаже и киселог или неутралног пХ, а не лужната.
Истраживачи извлаче липид из тканине посуде користећи органска растварача, а затим се тај материјал анализира коришћењем гасне хроматографије и масене спектрометрије; стабилна анализа изотопа омогућава порекло масти.
Постојаност млечности и лактаза
Наравно, не може свака особа на земљи пробавити млијеко или млијечне производе. Недавна студија (Леонарди и остали, 2012.) описала је генетске податке који се тичу наставка толеранција на лактозу у одраслој доби. Молекуларна анализа генетских варијанти код савремених људи сугерише да су прилагођавање и еволуција способности одраслих за Конзумирање свјежег млијека нагло се појавило у Европи током преласка на пољопривредни стил живота, као нуспродукт прилагодбе на даириинг. Али неспособност одраслих да конзумирају свеже млеко такође може бити потицај за проналазак других метода употребе млечних протеина: на пример, производња сира смањује количину лактозне киселине у млеку.
Израда сира
Производња сира из млека била је очигледно користан изум: сир се може чувати дуже време од сировог, а дефинитивно је био још пробављивији за најраније пољопривреднике. Док су археолози пронашли перфориране посуде на археолошким налазиштима раног неолита и протумачили су их као цједило за сир, директни докази о овој употреби први су пут пријављени 2012. (Салкуе ет ал).
Прављење сира укључује додавање ензима (обично сиришта) у млеко да би се он згрушио и створио скуте. Преостала течност, која се зове сурутка, треба да се одвоји од сирова: савремени произвођачи сира користе комбинацију пластичног сита и неке врсте муслин крпе као филтер за обављање ове акције. До данас су најранија перфорирана лончарска сита Линеарбандкерамик налазишта у унутрашњости централне Европе, између 5200 и 4800 цал пне.
Салкуе и његове колеге користили су гасну хроматографију и масену спектрометрију за анализу органских остатака из педесет уломака сита пронађено је на неколицини налазишта ЛБК-а на реци Вистула у региону Куиавиа, Пољска. Перфорисане посуде су позитивне на високе концентрације млечних остатака у поређењу са лонцима за кување. Посуде у облику посуде такође су укључивале млечне масти и можда су коришћене са сита за скупљање сурутке.
Извори
Цоплеи МС, Берстан Р, Дудд СН, Доцхерти Г, Мукхерјее АЈ, Стракер В, Паине С и Еверсхед РП. 2003. Директни хемијски докази за широко распрострањеност млијечних производа у праисторијској Британији. Зборник радова Националне академије наука 100(4):1524-1529.
Цоплеи МС, Берстан Р, Мукхерјее АЈ, Дудд СН, Стракер В, Паине С и Еверсхед РП. 2005. Даириинг у античко доба. Докази о апсорбираним остацима липида из британског гвозденог доба.Часопис за археолошку науку 32(4):485-503.
Цоплеи МС, Берстан Р, Мукхерјее АЈ, Дудд СН, Стракер В, Паине С и Еверсхед РП. 2005. Млечење у антици ИИ. Докази о апсорбираним остацима липида из британског бронзаног доба.Часопис за археолошку науку 32(4):505-521.
Цоплеи МС, Берстан Р, Мукхерјее АЈ, Дудд СН, Стракер В, Паине С и Еверсхед РП. 2005. Млечење у антици ИИИ: Докази о апсорбираним остацима липида из британског неолитика.Часопис за археолошку науку 32(4):523-546.
Цраиг ОЕ, Цхапман Ј, Херон Ц, Виллис ЛХ, Бартосиевицз Л, Таилор Г, Вхиттле А и Цоллинс М. 2005. Да ли су први фармери средње и источне Европе производили млечну храну? Антика 79(306):882-894.
Црамп ЉЕ, Еверсхед РП и Ецкардт Х. 2011. За шта се мортар користио? Органски остаци и културне промјене у жељезном добу и римској Британији. Антика 85(330):1339-1352.
Дунне, Јулие. "Прво млеко у зеленој сахарској Африци у петом миленијуму пре нове ере." Природа волумен 486, Рицхард П. Еверсхед, Мелание Салкуе и др., Природа, 21. јуна 2012.
Исакссон С и Халлгрен Ф. 2012. Анализа остатака липида ране неолитске лијевке из белог белог белог човека из Скогсмоссена, источна централна Шведска, и најранији докази млековања у Шведској.Часопис за археолошку науку 39(12):3600-3609.
Леонарди М, Гербаулт П, Тхомас МГ и Бургер Ј. 2012. Еволуција упорности лактазе у Европи. Синтеза археолошких и генетских доказа. Интернатионал Даири Јоурнал 22 (2): 88-97.
Реинард ЛМ, Хендерсон ГМ и Хедгес РЕМ. 2011. Изотопи калцијума у археолошким костима и њихов однос према потрошњи млека.Часопис за археолошку науку 38(3):657-664.
Салкуе, Мелание. "Најранији докази за прављење сира у шестом миленијуму пре нове ере у северној Европи." Природа свезак 493, Петер И. Богуцки, Јоанна Пизел и др., Природа, 24. јануара 2013.