Која је разлика између сахарозе и сакралозе?

Сухароза и сукралоза су оба заслађивача, али нису исти. Ево погледати како сахарозе и сукралоза су различите.

Сахароза је природна појава шећер, обично позната као стони шећер. Сакралоза је, с друге стране, вештачки заслађивач, произведен у лабораторији. Сукралоза, попут Спленда, је трихлоросукроза, тако да су хемијске структуре двају заслађивача повезане, али нису идентичне.

Тхе молекуларна формула сукралозе је Ц₁₂Х₁₉Цл₃О₈, док је формула за сахарозу Ц₁₂Х₂₂О₁₁. Изванредно, молекул сукралозе изгледа као молекул шећера. Разлика је у томе што су три групе кисеоника-водоника везане за молекул сахарозе замењене атомима хлора да би формирале сукралозу.

За разлику од сахарозе, сукралоза се тело не метаболише. Сукралоза доприноси нули калорија у исхрани, у поређењу са сахарозом, која доприноси 16 калорија по чајној кашичици (4,2 грама). Сукралоза је око 600 пута слађа од сахарозе. Али за разлику од већине вештачких заслађивача, он нема горки укус.

Сукралозу су научници открили у Тате & Лиле-у 1976. током тестирања укуса хлорованог шећерног једињења. Један извештај је да је истраживач Схасхикант Пхаднис мислио да је његова сарадница Леслие Хоугх тражила да га проба једињења (није уобичајен поступак), па је учинио и утврдио да је једињење изузетно слатко у поређењу са шећер. Једињење је патентирано и тестирано, први пут одобрено за употребу као нехрањиви заслађивач у Канади 1991.

Сукралоза је стабилна у широким распонима пХ и температуре, па се може користити за печење. Познат је под називом Е (број адитива) Е955 и под трговачким именима укључујући Спленда, Невелла, Сукрана, Цандис, СуцраПлус и Цукрен.

Стотине студија је обављено на сукралози да би се утврдио његов утицај на здравље људи. Пошто се у организму не разграђује, он пролази кроз систем непромењен. Није пронађена веза између сукралозе и рака или оштећења у развоју. Сматра се сигурном за децу, труднице и дојиље. Такође је безбедан за употребу код особа са дијабетесом; међутим, код неких особа подиже ниво шећера у крви.

Пошто га није покварио ензим амилаза у слини, не може се користити као извор енергије бактеријама из уста. Другим речима, сукралоза не доприноси појави зубног каријеса или каријеса.

Међутим, постоје неки негативни аспекти употребе сукралозе. Молекул се на крају распада ако је довољно куван или на довољно високој температури, ослобађајући потенцијално штетна једињења која се називају хлорофеноли. Уношењем ових састојака се мења природа бактерија у цревима, што потенцијално мења начин на који тело обрађује стварни шећер и друге угљене хидрате, што може довести до рака и мушке неплодности.

Такође, сукралоза може повећати ниво инсулина и глукозе у крви и смањити осетљивост на инзулин, све ефекте које људи са дијабетесом покушавају да избегну. Истовремено, будући да се молекул не пробавља, ослобађа се у животну средину што доприноси даљем загађењу и јавним здравственим проблемима.

Иако је сукралоза стотина пута слађа од шећера, није ни близу слаткоћи других заслађивача, која могу бити стотине хиљада пута јаче од шећера. Угљикохидрати су најчешћа заслађивача, али одређени метали такође имају слатки укус, укључујући берилијум и олово. Јако токсични оловни ацетат или „шећер олова"се користило за заслађивање пића у римско време и додавано је ружем за побољшање укуса.