Пошто човечанство нема сумње да куха месо од открића ватре, немогуће је указати ни на једну особу или културу која је "измислила" начин роштиљања. Ни ми не знамо када је тачно то измишљено. Међутим, можемо потражити неколико земаља и култура из којих роштиљ вероватно потиче, попут Сједињених Држава или Кариба из 19. века.
Цовбои Цоокин '
Руке стаза којима се крећу по путу Амерички запад у бескрајним погонима за стоку издвојено је мање од савршених резова меса као дела њихових дневних оброка. Али ови каубоји нису били ништа друго доли ако нису марљиви, па су убрзо открили да ће се ови резови, попут жилаве бршљанке, много побољшати помоћу пет до седам сати спорог кухања да се наборају. Убрзо су постали спретни у другом месу и посекотинама, попут свињске гузе, свињских ребара, говеђег ребра, дивљачи и козе.
Смешно, како би овај проналазак нужности на крају постао манија у неким деловима САД-а, али само покушајте да дискутујете о заслугама Кансас Цити-а над Тексасом у стиловима роштиља у Лов Цоунтри-у. Брзо ћете увидјети колико страствени и тврдоглави њихови присташе могу бити.
Острвско месо и француске посластице
Иако тешко да постоји земља на свету чији људи ни на који начин не учествују у роштиљу на отвореном, већина људи изговара реч роштиљ и они мисле да је Америка. Али то не значи да су овде измишљени, каубоји или никакви каубоји. На пример, Аравакански Индијанци на острву Хиспаниола из Западне Индије кувају више од 300 година и сушено месо преко апарата који називају "барбакоа" - што је само кратка језичка нада "роштиљ."
И ниједна дискусија о кулинарској историји не би била потпуна да Французи не ускачу да утврде своју хегемонију. Многи тврде да порекло те речи потиче из средњовековне Француске, произилазећи из старословенске речи, "роштиљ", контракције старо-француског језика израз "барбе-а-куеуе", или "од браде до репа", односи се на то како се цијела животиња превијала прије него што се скувала, пљунула у стилу ватра.
Али ово је све претпоставка, јер нико заиста није сигуран у порекло речи.
Угаљ уместо дрвета
Вековима је гориво за кување дрва, а још увек га преферира роштиљ заљубљеници, укључујући оне који се такмиче у хиљадама такмичења која се појављују у Сједињеним Државама године. У Америци је пушење меса са шумом попут мескуита, јабуке, трешње и хикорије, додајући додатну димензију укуса, постало кулинарска уметничка форма.
Али модерног дана роштиљи у дворишту имају Еллсвортх Б. А. Звоиер из Пеннсилваније захвалити што су им живот знатно олакшали. 1897. године Звоиер је патентирао дизајн за брикете од дрвеног угља и чак изградио неколико постројења након Првог светског рата за производњу ових компактних квадрата дрвене целулозе. Међутим, његову причу засјенила је прича о Хенри Форд'с, који је у раним 1920-има тражио начин да поново употребљава остатке дрвета и пиљевине са својих монтажних линија Модел Т. Искористио је технологију да би покренуо компанију за производњу брикета, којом је управљао његов пријатељ Едвард Г. Кингсфорд. Остало је историја.