Алкохол који можете да пијете, назван етилни алкохол или етанол, производи компанија ферментација угљених хидрата, попут шећера и скроба. Ферментација је анаеробни поступак који квасци користе за претварање шећера у енергију. Етанол и угљен диоксид су отпадни производи реакције. Реакција за ферментацију глукозе да би се добио етанол и угљен диоксид је:
Ц6Х12О6 → 2Ц2Х5ОХ + 2ЦО2
Може се користити ферментирани производ (нпр. Вино), или се може дестилирати концентрирањем и прочишћавањем алкохола (нпр. Вотком, текилом).
Одакле долази алкохол?
Отприлике било која биљна материја може се користити за производњу алкохола. Ево изворних материјала за неколико популарних алкохолних пића:
- Але: Ферментирано из слада са хмељем
- Пиво: Узгаја се и ферментира из зрна зрна житарица (нпр. Јечам), ароматизирана хмеља
- Боурбон: Виски је дестиловао из кашике не мање од 51 процента кукуруза и остарио је у новим бакреним храстовим бачвама најмање две године
- Бранди: Дестилирана из вина или ферментираног воћног сока
- Коњак: Ракија дестилована из белог вина из специфичног региона Француске
- Џин: Дестилирана или редестилирана неутрална житарице из разних извора, ароматизирани бобицама смреке и другим ароматикама
- Рум: Дестилирана из производа од шећерне трске попут меласе или сока од шећерне трске
- Саке: Произведено поступком варива помоћу риже
- Виски: Виски се дестилира у Шкотској, обично од јечменог слада
- Текуила: Мексичка ликер дестилована из плаве агаве
- Водка: Дестилирано из каше кромпира, ражи или пшенице
- Виски: Дестилирана је из каше зрна попут ражи, кукуруза или јечма
- Вино: Ферментирани сок од свјежег грожђа и / или другог воћа (нпр. Вино од купине)
Било који материјал који садржи шећере или скроб може се користити као полазна тачка за ферментацију за производњу алкохола.
Разлика између дестилираних алкохолних и алкохолних пића
Иако се сав алкохол производи ферментацијом, нека пића су даље пречишћен дестилацијом. Ферментирана пића се конзумирају онако како је могуће, након филтрације ради уклањања седимената. Ферментацијом зрна (пива) и грожђа (вина) могу се добити други нуспродукти, укључујући токсични метанол, али су присутне у довољно малим количинама да обично не узрокују здравствене проблеме.
Дестилирана пића, која се називају "алкохолна пића", почињу као ферментирана пића, али тада долази до дестилације. Течност се загрева на пажљиво контролисаној температури ради одвајања компоненти смеше на основу тачака кључања. Део који кључа на нижој температури од етанола назива се "глава". Метанол је једна од компоненти које се уклањају "главама". Затим етанол кључа, затим се поново добива и флашира. На вишој температури "репови" кључају. Неки од "репова" могу бити укључени у коначни производ јер ове хемикалије дају јединствени укус. Понекад се дестилираним алкохолним пићима додају додатни састојци (бојање и ароме) како би се добио коначни производ.
Ферментирана пића обично имају нижи садржај алкохола од алкохолних пића. А типични дух је 80 доказа, што је 40 процентних% алкохола. Дестилација се може сматрати методом побољшања чистоће алкохола и концентрирања. Међутим, зато што вода и етанол формирају азеотроп100% чист алкохол се не може добити једноставном дестилацијом. Назива се највећа чистоћа етанола која се може добити дестилацијом апсолутни алкохол.