Шта је крема од тартара или калијума битартрат?

Крема од тартара или калијум-битартрата уобичајени је хемијски састојак за домаћинство и састојак за кување. Ево погледа шта је крема од винског камена, одакле долази и како се користи крема од тартара.

Тартар крема је калијум битартрат, познат и као калијум хидроген тартарат, који има хемијску формулу КЦ₄Х₅О₆. Крема од тартара је бели кристални прах без мириса.

Крем из тартара или калијум битартрата кристализира из решење када је грожђе ферментирано током производње вина. Кристали креме од винског камена могу се исталожити из сока од грожђа након што се охлади или остави да стоји или се кристали могу наћи на плутама боца вина где се вино чувало на хладном услови. Сирови кристали, звани пчеларство, може се сакупљати филтрирањем сока од грожђа или вина кроз газу.

Крема од тартара углавном се користи у кувању, мада се користи и као средство за чишћење мешањем заједно са белим сирћетом и трљањем пасте на наслаге тврде воде и сапуна. Ево неких од кулинарских употреба креме од тартара:

• Дода се шлагом након што се истуче како би се стабилизирало.
• Додат бјелањка док их истучете повећати волумен и помоћи им да одржавају врхове на вишим температурама.
• Додаје се при кухању поврћа ради смањења боје.
• Један од главних састојака неких формулација прашак за пециво, где реагује са содом бикарбоном и киселином да би се створио угљен-диоксид да поспеши пораст пекарских производа.
• Пронађен је са калијум хлоридом у замену соли без натријума.
• Користи се за израду глазуре за куће од ђумбира и за друго смрзавање, где делује на спречавање поновног везивања и кристализације шећера.
• Користи за чисте месинг и бакар посуђе и прибор за јело.
• Додаје се безалкохолним пићима, желатини, хемијским производима, пецивима и многим другим производима.

Све док се чува у херметички затвореној посуди даље од топлоте и директног светла, крема од тартара одржава своју ефикасност неограничено.

Ако се крема од тартара користи у рецепту за колачиће, користи се са содом бикарбоном за формирање врсте двоструког деловања прашка за пециво. За ову врсту рецепта, изоставите и крему од тартара и соде бикарбоне и умјесто тога користите прашак за пециво. Замена је употреба 1 кафене кашике прашка за пециво за сваких 5/8 кашика креме од тартара и 1/4 кашике соде бикарбоне. Након што одрадите математику према свом рецепту, можда ћете пронаћи додатне соде бикарбоне. Ако је то случај, у тијесто можете додати додатну соду бикарбону.

Иако је најбоље користити крему од винског камена ако се то реце у рецепту, ако је морате заменити, уместо ње можете додати сирће или лимунов сок. У рецептима за печење потребно је мало више течног састојка да се добије иста киселост, па додајте 1 кашику сирћета или лимуновог сока за сваку 1/2 кашичицу врхња од винског камина. Укус ће утицати (не нужно на лош начин), али највећи потенцијални проблем је што ће бити више течности у рецепту.

За бјелањке можете користити 1/2 жличице лимуновог сока по јајном бјеланцу.