Сода бикарбона (да се не меша са прашак за пециво), натријум бикарбонат (НаХЦО3), је средство за квасцење које се додаје у припрему хране како би се пецива подигла. Рецепти који користе соду бикарбону као средство за квашење такође садрже кисели састојак, попут лимуновог сока, млека, меда или смеђег шећера.
Када помешате сода бикарбона, кисели састојак и течност заједно, добићете мехуриће угљендиоксида. Конкретно, сода бикарбона (база) реагује са киселином како би вам дала гас угљен-диоксид, воду и со. То функционише на исти начин као и класично сода бикарбона и вулкан сирћеМеђутим, уместо да дође до ерупције, угљен-диоксид исисава да напуни вашу пециву.
Мјехурићи гаса се шире у топлини пећнице и издижу се на врх тијеста или тијеста у које се мијеша, дајући вам лепршави брзи хљеб или лагане колачиће. Али морате бити опрезни! Реакција се дешава чим се тесто или тесто замеша, тако да ако предуго чекате да печете производ који садржи соду бикарбону, угљен диоксид ће се распршити, узрокујући да ваш рецепт пропадне.
Предуго чекање након мешања да се испече може вам упропастити рецепт, али исто тако можете користити и соду бикарбону која је превише стара. Сода бикарбона има рок трајања од око 18 месеци. Ако нисте сигурни колико дуго кутија стоји на полици, можете тест сода бикарбона пре него што је додате у рецепт како бисте били сигурни да је још увек добра.