Сцовилле-ова скала је мерило оштре или зачињене љуте паприке и других хемикалија. Знате ли како се одређује скала и шта она значи?
Поријекло скавилске скале
Сцовилле-ова скала је именована за америчког фармацеута Вилбур Сцовилле-а, који је 1912. године развио Сцовилле-ов органолептички тест за мерење количине капсаицина у љутим паприкама. Капсаицин је хемикалија одговорна за већину зачињене топлоте паприка и одређене друге хране.
Како измерити Сцовилле
За обављање Сцовилле Органолептичког теста помеша се алкохолни екстракт капсаицин уља из сушене паприке решење воде и шећера до тачке када табла за проверу укуса једва може да открије топлоту паприке. Паприци се додељују Сцовилле јединице на основу количине уља разблаженог водом да би се достигла тачка. На пример, ако паприка има Сцовилле-ову оцену 50 000, то значи да је капсаицин уље из те паприке разблажено 50 000 пута пре него што су тестери једва открили топлоту. Што је виша Сцовилле оцена, паприка је љутија. Тастери на панелу пробају један узорак по сесији тако да резултати из једног узорка не ометају следеће тестирање. Упркос томе, тест је субјективан јер се ослања на људски укус, па је сам по себи непрецизан. Оцене Сцовилле за паприке такође се мењају у зависности од врсте услова гајења паприке (посебно влаге и земље), зрелости, рода семена и других фактора. Сцовилле оцена за врсту
бибер могу се природно разликовати за фактор 10 или више.Сцовилле вага и хемикалије
Најтоплија љута паприка на Сцовилле лествици је Царолина Реапер, са Сцовилле рејтингом од 2,2 милиона Сцовилле јединица, а следи Тринидад Моруга Сцорпион паприка, са Сцовилле оценом од око 1,6 милиона Сцовилле јединица (у поређењу са 16 милиона Сцовилле јединица за чисто капсаицин). Остале изузетно љуте и љуте паприке укључују Нага Јолокиа или Бхут Јолокиа и његове култиваре, Гхост цхили и Дорсет Нага. Међутим, друге биљке производе зачињене топле хемикалије које се могу мерити Сцовилле-овом скалом, укључујући пиперин из црног бибера и гингерол из ђумбира. 'Најтоплија' хемикалија је ресинифератоксин, која потиче од смоле од смоле, биљке сличне кактусу која се налази у Мароку. Ресинифератоксин има Сцовилле оцену хиљаду пута топлију од чистог капсаицина од љуте паприке или преко 16 милијарде Сцовилле јединице!
АСТА пунгенци Унитс
С обзиром да је Сцовилле тест субјективан, Америчка асоцијација за трговину зачинима (АСТА) користи течност високих перформанси хроматографија (ХПЛЦ) за тачно мерење концентрације хемикалија које производе зачине. Вредност је изражена у АСТА јединицама пуњења, где се различите хемикалије математички вагају у складу са њиховом способношћу да производе осећај топлоте. Конверзија за АСТА Пунгенци Унитс у Сцовилле топлотне јединице је та што се АСТА јединице пунгенци множе са 15 да дају еквивалентне Сцовилле јединице (1 АСТА јединица пунгенци = 15 Сцовилле јединица). Иако ХПЛЦ даје тачно мерење концентрације хемикалија, претварање у Сцовилле јединице је мало искључено претварањем АСТА Пунгенци јединица у Сцовилле јединице добија се вредност од 20 до 50 процената нижа од вредности из оригиналног Сцовилле Органолептички тест.
Сцовилле вага за паприке
| Сцовилле топлотне јединице | Врста бибера |
| 1,500,000–2,000,000 | Бибер спреј, Тринидад Моруга Сцорпион |
| 855,000–1,463,700 | Нага Випер паприка, Инфинити чили, Бхут Јолокиа чили бибер, Бедфордсхире Супер Нага, Тринидад Сцорпион, Бутцх Т бибер |
| 350,000–580,000 | Црвена Савина хабанеро |
| 100,000–350,000 | Хабанеро чили, паприка од шкотске коприве, перуански бели хабанеро, датил паприка, рокото, мадаме џенет, љута паприка Јамајке, гвајана Вири Вири |
| 50,000–100,000 | Чили чичка, чили птичјег ока (тајландски чили), бибе Малагуета, чилтепин паприка, пири пири, бибер пире |
| 30,000–50,000 | Гунтур чили, кајенски бибер, Аји бибер, табаско бибер, кумари паприка, катара |
| 10,000–23,000 | Серрано бибер, Петер бибер, Алеппо бибер |
| 3,500–8,000 | Табасцо сос, Еспелетте паприка, Јалапено бибер, Цхипотле паприка, Гуајило паприка, Анахеим паприка, мађарски восак паприка |
| 1,000–2,500 | Неке паприке Анахеим, Поблано паприка, Рокотилло паприка, Пеппадев |
| 100–900 | Пименто, Пеперонцини, банана бибер |
| Нема значајне врућине | Бели бибер, Цубанелле, Аји дулце |
Савети за припрему љуте паприке престану да сагоревају
Капсаицин није растворљив у води, тако да пијење хладне воде неће олакшати опекотину љуте паприке. Пијење алкохола је још горе јер се капсаицин раствара у њему и шири се око ваших уста. Молекул се везује за рецепторе бола, па је трик у било којем неутрализовати алкални капсаицин са киселом храном или пићем (на пример, сода или агруми) или га окружите масном храном (на пример, павлаком или сиром).